第0140章:谭家私房菜

　　第0140章：谭家私房菜

　　谭家菜是华厦最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。经历了多年的变迁，谭家有幸保存下来了。

　　挂满红灯笼的街巷深处，经营谭家菜的谭华轩，以其古色幽香、高雅不凡的景观彰显出豪门富贵的气派。仿佛时光倒流，回到了清末民初，仕途不畅却酷爱珍馐美味的谭宗浚父子仍身居这山石流水的院落、神采飞扬的走廊和嵌凤雕龙的家宴式厅堂之中，用“食界无口不夸谭”的谭家菜来宴酬同僚……

　　香味诱人的“黄焖鱼翅”，所用的鸡汤底是燕京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。

　　其鱼翅选用珍贵的“吕宋黄”，经特殊处理后焖6小时以上，会产生柔软糯滑的最佳口感。食客们先以“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等为酒菜，上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品这道“黄焖鱼翅”，感觉尤佳。

　　“清汤燕窝”更有其独到之处。用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡发好后，放在大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸20至30分钟，取出分装在小汤碗内。然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小碗内，撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，营养价值极高。

　　谭家菜讲究烹饪从不用剧烈的方法，而是烧、焖、蒸、烤以及羹汤等，不宜爆炒。烹饪的调料极其简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道。正所谓“海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风”。

　　人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。着名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。近百年来，多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。

　　自“银锭观山”胜景佳境依后海湖北岸顺水西游，欣然于婀娜垂柳与水色相应之中，沿鸦儿胡同“曲径通幽”，漫步于钟鼓楼与德胜门相连的鼓楼西大街，便是古色幽然的谭家私房菜馆。

　　谭家菜馆决定把“空谷幽兰，密林灵芝”般的“谭家菜”作为一种文化，通过装饰精美、古香飘逸、古色宜人的“谭家菜馆”渗透到人们的精神生活中。

　　阿呆和小翠是第一次来这样的地方，那古色古香的装修与格调无一不显示出些的低调与奢华。

　　“爷爷，咱们还是回去吧。我觉得这里太贵了，随便找个地方吃一点就行了。”看着此处的装修，小翠虽然只是第一次到来，哪里看不出此处的高档。不由有些担心的说道。

　　“啊？”行进中的几人哪会知道小翠突然间冒出这么一句话。

　　宋慧琳不由在旁边轻声的说道：“小妹妹，你放心。今天我请客，不会把你爷爷给吃穷的。”

　　看着旁边明显带着富贵气息的宋慧琳，小翠不由的摇了摇头：“我们又不认识你，那就更加不能让你请客了。这个地方肯定很贵，要发这么多钱，我觉得不合适。”

　　“嗯，小翠说的对，咱们不能让人家破费了。小宋，我看今天就算了，还是我们自己来。小翠，你放心，爷爷已经好几年没有来这里吃饭了。今天高兴，就破例一次。等以后你们赚钱，到时候再请爷爷常来这里吃了。”听着小翠的话，黄天越发的感到一阵难得。

　　“小翠，今天咱们就听爷爷的话。等我毕业了，肯定会经常请爷爷来这里吃饭。吃到你们不想吃为止。”听着黄天的话，阿呆不由豪气的说道。

　　“嗯，不错，有志气。不过，可别为了这几餐饭而奋斗。你们应该有更高的目标和要求。”黄天有些欣慰的看着两人，暗自点了点头。

　　旁边的慧琳夫妇还真的搞不懂这三人的关系，一会儿觉得他们很亲密，一会儿又觉得他们的关系并没有想像当中的亲密。

　　“小宋，你们夫妇俩如果有事的话就可以先走了。咱老头子也不耽误你的时间，如果有时间陪我老头子，就一起坐坐。”看着旁边的两人，黄天的随意的说道。

　　“黄老，我们就陪你坐坐吧！”宋慧琳哪有不答应之理。

　　服务员好像知道几人的到来，径直的把几人带到了一处房间。古色古香的房间里面挂满了字画，而轻盈的古筝声，仿佛把人们带到了古代一般。

　　“爷爷，那个我不知道怎么来？所以直接打电话给那个保安队长了，是他开车带我来的。”看着黄老脸上的异样，阿呆不由为难的解释道。

　　“行了，我早就知道那伙兔崽子一直跟着我。到是没有想到你和他们竟然会取得了联系，直接把爷爷给卖了。这样也好，省的你们发时间再等了。快点坐下来吃吧！”黄天这么一招手，阿呆和小翠可没有客气了。

　　什么汤啊，鱼翅，肉啊，一股脑儿的往嘴里塞。

　　“阿呆，这个真好吃，你也吃一点。”

　　“嗯，这个也不错。爷爷你吃。”

　　黄天一直乐呵呵的看着两，那幅吃样还真的有点儿像两个几年没吃饭的“饿死鬼”一样。不过，黄天看着就是觉得非常的亲切。这些年来，有几个人会在自己面前如此“放肆”，如此毫无保留的流露出自己的本性。

　　“小翠，快喝这个鱼汤，真的很鲜。也不知道是什么鱼做的？”阿呆把那一小碗的鱼汤喝了个大半，又直接递给了小翠。

　　“你自己喝吧，我这里有。爷爷，你也喝啊，真的很鲜！”小翠听到了阿呆的话，也轻轻的呷了一口，直感觉到了一股清香直接进入了自己的食道。

　　“你们慢点吃，没谁和你抢。爷爷自己知道吃，你们不用管我了。”黄天轻轻的端起了面前的小碗，浅浅的喝了一口“鱼汤”。

　　从进门到现在，宋慧琳夫妇的嘴巴就一直没有闭拢过。看着狼吞虎咽的两人，再看看气定神闲的黄老，怎么觉得这一切都像在做梦一样？能够把鱼翅汤当成鱼汤喝，这还真是极品。

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