10章 舌尖之福2

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　　在上章，我们已经解读了“奶子糖粳米粥”的“前世今生”，接下来，我们解读美味好吃的“奶油松瓤卷酥”。

　　“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

　　这是选自《红楼梦》第62回里的一段话。这段话中提到的“奶油松瓤卷酥”，是一道北方满族风味的高级美味可口的精致点心。可惜曹公没用文字写出这美味是怎么制作出来的。

　　那我们就根据资料与联想，来详细说说奶油松瓤卷酥的做法吧，因为很多人都喜欢吃这道美食，想自己学做，以便满足随时的口福之需。

　　材料：面粉500克，芝麻100克，奶油100克，松仁200克，鸡蛋4个，大油200克，白糖300克，泡打粉，盐适量。

　　做法：

　　1、将松仁洗净，焙干研为碎粒；芝麻漂洗焙干备用；把鸡蛋，大油，芝麻，盐，奶油，松仁，白糖调和成馅备用。

　　2、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成两份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团:

　　1）一份加适量水、50mL猪油，和面，和成“水油面团”，用湿纱布盖上，饧半个小时

　　2）一份加150ml猪油，和面，和成“油酥面团”，也饧半个小时。

　　3、将水油面团制剂后包入油酥面团中，擀成长方形叠成四折，再擀开，约擀成20厘米，宽8厘米，厚0.5厘米的面片待用。

　　4、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。

　　有道是：尘世难逢开口笑，珍馐美味须尽尝。

　　不谈《红楼梦》里复杂的人情世故，谈点《红楼梦》里让人大快朵颐，开心释怀的美食吧。因为我们生活的目的仅此一个：开心安宁而已！

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